Nel mondo della ristorazione, la qualità del pesce rimane un elemento imprescindibile. A essa si affiancano oggi temi sempre più centrali come la tracciabilità, la sicurezza del prodotto e l’affidabilità dei processi. Il rapporto tra ristoratori e fornitori si sta evolvendo verso una collaborazione più consapevole, basata sulla conoscenza della materia prima e sulla capacità di garantire continuità e valore nel tempo.
Dall’integrazione della filiera al servizio al cliente
È in questo contesto che si inserisce Gerli, azienda familiare che ha sviluppato un modello capace di valorizzare la filiera e il servizio al cliente, orientando principalmente, le proprie scelte strategiche lungo due direttrici principali. La prima riguarda ciò che avviene a monte del processo: Gerli ha investito nell’integrazione della filiera, intervenendo direttamente nella pesca e nell’abbattimento del prodotto, oltre che nell’importazione e nella distribuzione. La seconda direttrice riguarda le scelte orientate al servizio al cliente concepito in un’ottica a 360 gradi. Gerli non si limita a essere un semplice fornitore per ristoranti e pescherie, ma si immedesima nel loro business, proponendo soluzioni mirate e intelligenti. Attraverso attività di ricerca e sviluppo, l’azienda supporta i clienti nella gestione e risoluzione delle criticità quotidiane, nell’anticipazione delle tendenze di mercato e nella riduzione degli sprechi.
La formazione come investimento strategico
La formazione rappresenta per Gerli un pilastro fondamentale della strategia aziendale. In questo contesto nasce, nel 2016, [Cantiere del Gusto](https://www.gerli.eu/index.php/cantiere-del-gusto/il-progetto), un progetto pensato per mettere in contatto diretto produttori e utilizzatori, creando una connessione B2B tra chi pesca e chi utilizza il pescato. Nel 2020 il progetto si è ulteriormente evoluto con la nascita di una scuola di formazione interna. Grazie alla collaborazione e alla sinergia con chef provenienti da tutto il mondo, Gerli ha sviluppato un percorso di alta formazione allineato alle esigenze e alle nuove tendenze della ristorazione. Un servizio offerto gratuitamente, che consente da un lato di testare e validare la qualità dei prodotti commercializzati, dall’altro di trasferire competenze attraverso suggerimenti concreti sulle possibili applicazioni del prodotto.
Accanto a questo percorso si colloca Mare Dentro, progetto recente e ancora in fase di sperimentazione. Si tratta del primo negozio al dettaglio in cui è possibile trovare eccellenze ittiche provenienti da 40 Paesi del mondo: prodotti normalmente destinati all’alta ristorazione che, grazie a questa iniziativa, diventano accessibili anche a un pubblico di appassionati e intenditori.
“Più fresco del fresco”
Gerli costruisce rapporti diretti con i luoghi di pesca, con un approccio che si traduce in un coinvolgimento diretto e concreto: l’azienda opera in prima persona [in ogni fase del processo](https://www.gerli.eu/index.php/chi-siamo/qualita-e-servizi), dalla pesca alla produzione.
Sul fronte tecnologico, l’azienda ha introdotto una tecnica di abbattimento ispirata a un metodo giapponese. Il prodotto viene trattato attraverso la tecnologia super frozen, che prevede temperature estremamente basse.
L’abbattimento avviene attraverso un processo altamente tecnologico di surgelazione criogenica, che attraverso l’utilizzo di azoto liquido è in grado di portare il prodotto a temperatura in pochissimi istanti. Questo consente di preservare intatte le caratteristiche organolettiche, rendendolo un prodotto pari al fresco.
Qualità, etica e innovazione
Il core business resta l’ittico abbattuto, Gerli è in grado di intercettare diversi segmenti di mercato grazie alle proprie strutture: dai ristoranti ai grossisti, dai grandi importatori alle catene di distribuzione. In Italia l’azienda genera un indotto di circa 250 persone, che supera le 2.000 unità se consideriamo anche le aziende partner lungo tutta la filiera.
Lo sguardo è rivolto al futuro: Gerli continuerà a investire nella filiera con la realizzazione di un impianto di acquacoltura nel Mediterraneo, in acque particolarmente incontaminate, previsto per quest’anno. A guidare ogni scelta restano cinque valori fondamentali: qualità, etica professionale, innovazione, passione e sostenibilità.
Per approfondire e scoprire di più su questa realtà, è possibile visitare il[sito ufficiale dell’azienda](https://www.gerli.eu/).